Cremiger Zitronen-Käsekuchen

Dieser Zitronen-Käsekuchen ist herrlich cremig, fruchtig und angenehm zitronig. Die Kombination aus knusprigem Keksboden, einer samtigen Cheesecake-Füllung und einer frischen Zitronenglasur macht ihn zu einem perfekten Dessert für warme Tage.

Knuspriger Keksboden

Für den Boden werden Butterkekse fein zerbröselt und anschließend mit geschmolzener Butter vermischt. Je nach Geschmack können auch Dinkel-, Vollkorn- oder Kakaokekse verwendet werden. Wichtig ist, dass die Kekse keine Füllung enthalten.

Eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse gleichmäßig darin verteilen und mit einem Glas oder Löffel gut festdrücken. Anschließend den Boden kurz vorbacken.

Cremige Käsekuchen-Füllung

Für die Füllung kommt Frischkäse in eine große Schüssel. Dazu werden Zucker und Vanille gegeben. Für das typische Zitronenaroma kommen außerdem fein abgeriebene Zitronenschale und frischer Zitronensaft hinzu.

Beim Abrieb sollte nur die gelbe Schale verwendet werden. Der weiße Teil darunter kann bitter schmecken.

Anschließend wird Speisestärke durch ein Sieb hinzugefügt, damit keine Klümpchen entstehen. Danach kommen die Eier und schließlich die Sahne dazu. Alles wird vorsichtig zu einer glatten, cremigen Masse verrührt.

So bleibt der Käsekuchen schön glatt

Damit der Käsekuchen möglichst wenig Risse bekommt, kann die Springform außen mit Aluminiumfolie umwickelt werden. Die Form wird anschließend in ein größeres, hitzebeständiges Gefäß gestellt, in dem sich etwas Wasser befindet.

Der Käsekuchen wird zunächst bei hoher Temperatur gebacken. Danach wird die Temperatur deutlich reduziert und der Kuchen langsam fertig gebacken.

Wichtig: Während des Backens sollte die Ofentür möglichst geschlossen bleiben. Plötzliche Temperaturveränderungen können dazu führen, dass der Käsekuchen reißt oder in der Mitte stark zusammenfällt.

Geduld ist der wichtigste Schritt

Nach dem Backen sollte der Käsekuchen nicht sofort aus dem Ofen genommen werden. Am besten lässt man ihn zunächst bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen.

Danach kommt der Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Besonders gut wird die Konsistenz, wenn er über Nacht durchkühlen kann.

So wird die Füllung schön fest, gleichzeitig aber wunderbar cremig.

Frische Zitronenglasur

Für die Glasur werden Orangensaft, Zitronensaft und etwas Speisestärke miteinander verrührt. Die Mischung sollte zunächst vollständig glatt sein.

Anschließend wird sie unter ständigem Rühren erhitzt, bis sie einmal aufkocht und leicht andickt.

Die fertige Glasur kurz abkühlen lassen und anschließend auf dem vollständig gekühlten Käsekuchen verteilen.

Zum Schluss kann der Kuchen mit dünnen Zitronenscheiben dekoriert werden.

Das Ergebnis

Der fertige Zitronen-Käsekuchen ist besonders cremig und gleichzeitig angenehm frisch. Die fruchtige Zitronennote verhindert, dass der Kuchen zu schwer wirkt.

Der knusprige Boden bildet einen schönen Kontrast zur weichen Käsekuchenfüllung und der frischen Glasur.

Mein Tipp

Am besten bereitest du den Käsekuchen am Vortag zu. Durch die lange Kühlzeit bekommt er seine perfekte Konsistenz und lässt sich am nächsten Tag besonders schön schneiden.

Und falls beim Backen doch ein kleiner Riss entsteht: Keine Sorge. Geschmacklich macht das überhaupt keinen Unterschied – eine Glasur oder etwas Zitronendekoration kann kleine Unebenheiten zusätzlich kaschieren.